材料

アラゴスタ生地

• 強力粉　200
• 塩　5g
• 水　100g

シュー生地

• 水　56g
• 牛乳　56g
• バター　60g
• 薄力粉　75g
• 卵　125g

作り方

1. アラゴスタ生地の材料を全て混ぜる
2. 粉気がなくなってきたら麺棒で伸ばして畳むを繰り返す
3. 冷蔵庫で1時間以上寝かす
4. 3を薄く伸ばす
5. まな板より一回り小さい大きさになったら縦に半分に切って、透けるくらいさらに薄く伸ばす
6. 伸ばした生地は別の綿棒に巻きつける
7. 全ての生地を薄く伸ばせたら端から順番にラードをつけて巻く（生地を横に手でまな板の幅ほどに伸ばす）
8. 全て巻き終わったら冷蔵庫で一晩以上寝かす
9. シュー生地を作る
10. シュー生地の水・牛乳・常温に戻したバターを鍋に入れ、中火にかける
11. 沸騰して水分と油分が混ざった感じになったら火を止め、ふるった薄力粉をいれ、ヘラで混ぜる
12. 粉気がなくなったら中火にかけて炒める
13. 鍋底に幕が張ったら火を止め生地をボールに移す
14. 少し冷まし、溶き卵を3回に分けていれる（3回目は硬さを調節しながら）
15. 絞り袋にいれる
16. 寝かしたアラゴスタ生地を1.5センチ幅にカットする
17. 整形してシュー生地を少ないめに入れる
18. 180℃に予熱したオーブンで30分、向きを変えて10分焼成
19. 穴を開けてクリームを詰めて完成